Що таке рукола, тонкощі вирощування, догляд

Всі ті, хто купував руколу в супермаркетах або ласував нею в ресторанах, з подивом виявляють, що на дачі вона виростає зовсім не такого вишуканого гостро-горіхового смаку. Чому? Виявляється, є тонкощі догляду, яких обов'язково треба дотримуватися.

Що таке жовто-зелені овочі

В останні роки в багатьох країнах світу почесне місце в кулінарії стала займати група так званих жовто-зелених овочів, причому особливим успіхом користуються в ній листові - кріп, китайська, пекінська і японська капусти, гірчиця, крес-салат.

Незважаючи на те що перелічені рослини належать до різних сімейств, у них багато спільного. Вони холодостійкі, овочі, однаково добре ростуть на різних типах ґрунтів, всі по-своєму гарні і надзвичайно корисні.

Ну а рукола у цьому списку поступово займає більш високі рядки завдяки вишуканому незвичайного смаку і пластичності, що дає можливість вирощувати її в різноманітних кліматичних умовах Росії. До того ж вона приваблює не тільки своїми харчовими, але і кормовими, технічними, лікувальними якостями.

Види руколи, сорти для вирощування

У Росії довгий час рукола вважалася бур'янистих рослин, відомих під різними іменами - эрука посівна, гусеничник, рокет, аругула, рокет-салат, тарамира. Потім її стали вирощувати на городах. Тепер рукола культурна внесена в Держреєстр як індау. Існує кілька сортів: Гурман, Дивина, Корсика, Рококо, Русалонька, Сицилія.

Найбільш випробуваний - Покер.
При вирощуванні цього однолетника в захищеному грунті розетка зазвичай має не більше 12 листя, відкритому ж - до моменту початку стеблування їх налічується 20-28 штук. Стебло у Покеру гіллястий-40-80 см висоти.

Плід - нераскрывающийся стручок, в якому близько 30 насінин, які зберігають схожість 4 роки.Розвивається рукола 75-90 діб.
В її листах багато аскорбінової кислоти, більше, ніж в інших капустяних листових рослинах. Є в них і речовини, що захищають від ультрафіолетового випромінювання, вірусних інфекцій і цвілі. Насіння багаті маслом, яке основному використовується для технічних цілей.

Користь руколи, дика рукола, селекційні сорти

З рангу ресторанної зелені рослина перейшло в групу повсякденного використання. Рукола нормалізує обмін речовин, підвищує тонус і загальний імунітет, заспокоюючи нервову систему. Вона корисна при діабеті, ожирінні, підвищує гемоглобін і знижує рівень холестерину в крові.

Але існує ще і дика рукола (дворядник тонколиста), яку називають дикий рокет. Вона теж поширена як бур'ян по всій Європі, на заході США, в інших країнах. На основі "дикунів" селекціонери вивели сорти Рокет, Таганська Семко, Ейфорія. Найбільш ароматний Пасьянс.

Смак Пасьянсу медово-горіховий, гостріше, ніж у Покеру. І на відміну від останнього це дворічник. Його коріння зимують, навесні дають нові листя, потім вскрывающиеся стручки, як і в перший рік життя. Потім рослина гине. У Пасьянсі багато гірчичного масла, азоту і сірки. Для людини це рослина смачно, а шкідливих комах - комарів і бліх - воно відлякує. Крім того, покращує стан грунту.

Особливості вирощування руколи

Виростити обидва ці види руколи можна легко, буквально граючись. На підвіконні у квартирі вони ростуть круглий рік, у відкритий грунт їх сіють з квітня до середини серпня. Дуже гарний та розсадний спосіб, що дозволяє економно витрачати насіння і отримувати більш рясний і ранній урожай.

У руколи дрібні насіння, спочатку їх висівають в стаканчик на глибину 0,5-1 див. Масові сходи з'являються на п'яту добу. Сіянці пікірують, і вони добре приживаються і ростуть відразу без загущення. Відстань між кущами в ящику повинна бути 20-40 см, а між рядками 10-15. Багато в чому завдяки саме достатнього інтервалу між рослинами і виходить незабутній гостро-горіховий смак. У всякому разі, так говорять овочівники, люблячі цю травичку.

Рукола воліє легкі ґрунти із слабокислою реакцією, тому кислі треба вапнувати. Якщо для зимового городу на вікні ви привозите землю зі своєї ділянки, руколі підійде та, що взята з грядки, де росли картопля, гарбуз, бобові. Щоб отримати більше зелені, потрібен родючий і добре забезпечений вологою грунт.

Цвіте рукола при довгому дні і підвищеній температурі. Витримує заморозки до мінус 5-7°Пн. Оптимальна ж температура для росту і розвитку 16-18°С.

Рукола не любить тіні, хоча, безумовно, її виносить. Якщо при недостатньому освітленні підгодовувати її азотними добривами, відбудеться накопичення нітратів, зміниться хімічний склад. Хоча при цьому загальний вигляд рослин помітно покращиться: посилиться зростання, стануть більш соковито-зеленими листя, але те, заради чого ми сіємо руколу - її смак - зникне.

Якщо рослинам не вистачає вологи, листя грубіють, стають гіркими, тому необхідний регулярний полив. Чим раніше ви почнете обриваємо листочки, тим інтенсивніше кущик буде зростати. Дорослішання - коли вже можна частково її общипувати - починається приблизно з 10 див.

Від повних сходів до першого зрізання зазвичай проходить 20-35 днів. Вага розетки листя може становити 20-60 м в залежності від умов. Зелень зберігається в холодильнику близько 7 днів, перед цим її необхідно скропити водою.

Що приготувати з руколи

Зелень руколи не повинна піддаватися тривалій тепловій обробці, інакше вона втратить смак і аромат. Її листочки - відмінний афродизіак - їжа, збуджуюча інтимні бажання, сприяє підвищенню чоловічої сили.

Італійські кухарі для порушення пристрасті рекомендують таке старовинне зілля: потрібно розтовкти 100 г руколи і, додавши по 10 г чорного перцю і меду, все перемішати. Приймати щоранку по чайній ложці.

У 100 г руколи міститься: 15 мг аскорбінки, 1,8 мг вітаміну А, 48 мг вітаміну В9. Рослина багата мікроелементами - калієм (220 мг), кальцієм (77 мг), магнієм (40 мг), йодом (до 8 мкг), залізом (до 0,6 мг).

Салат з руколою стає набагато смачніше, якщо його на 5-6 годин поставити в холодильник. Потрібно трохи подрібнити (порвати руками) 150 г руколи, розділити надвоє 9 помідорок черрі, порізати на довгі скибочки 5 шматочків слабосоленої сьомги, додати жменю промитої і обсушенной журавлини.
Потім змішати чайну ложку бальзамічного оцту з такою ж кількістю оливкової олії, збити виделкою до однорідного стану, додати трохи солі. Вилити соус в салат, перемішати, розкласти по тарілках і зверху посипати кедровими горішками.

Завдяки біологічно активним речовинам рукола благотворно впливає на травлення, має відхаркувальну та антибактеріальну дію.

Якщо її регулярно, підвищується імунітет і гемоглобін, нормалізується обмін речовин, знижується рівень цукру в крові. Вважається, що її корисно їсти і в цілях профілактики онкологічних захворювань.

Анатолій Циунель