Грибний порошок - це чудово зберігається продукт і, як ми побачимо нижче, дуже поживний. Його можна готувати не тільки з тих (в основному, "благородних") грибів, які здавна прийнято сушити на зиму, але і з таких, яким сушка "не показана" (наприклад, з лисичок, рижиків, грибів-парасольок, ежевиков). Печериці, зрозуміло, цілком годяться для переробки в порошок.
Зберігають у щільно закритих скляних банках (а деякі господині - в пляшках, що закриваються пробками). Це тому, що подрібнена грибна маса активно втягує в себе вологу з навколишнього повітря і при нашому недогляді здатна зіпсуватися дуже скоро.
Кулінарні достоїнства грибного порошку привабливі, наприклад, тим, що досить на півгодини зволожити щіпку порошку до набрякання маси - і ми отримаємо відмінний приправу до різних страв, яка вводиться за 15 хв до готовності і буквально перетворює страви, немов вони приготовані з використанням тільки що зібраних лісових дарів.
Щоб зробити порошок, треба підсушити очищені свіжі печериці і, нарізавши їх гострим ножем тонкими скибочками (не більше, ніж 0,5 см), розкласти спочатку на сонці, а потім на сітчастій рамці, розміщеній в духовку. (При негоді можна скористатися і описаною вище дворежимної сушінням в духовій шафі). Тут гриби неспішно доводяться до твердого та ламкого стану - такого, що якщо шматочки змолоти в кавомолці або потовкти в ступці, буде виходити порошок. Але, порошок треба ще потім просіяти, відокремивши великі частинки, які досушують і знову піддаються подрібненню.
За бажанням, господиня може приготувати як "сортовий" грибний порошок (з одного улюбленого нею виду), так і "змішаний" (з різних видів грибів). І той і інший зберігаються однаково.
Немає коментарів:
Дописати коментар