Витяжка з печериць. Цей продукт може стати хорошим консервованим напівфабрикатом для приготування різних супів і соусів. Спочатку все робимо так, як описано в попередньому рецепті, тобто відварюємо гриби в підсоленій і підкисленій воді до опускання на дно. Потім треба витягти гриби з відвару, порізати і покласти в киплячий розчин, складений з розрахунку 0,5 склянки води, 10 г солі і 2 г лимонної кислоти на 1 кг грибів.
По суті справи ця процедура рівносильна кулінарного поняття "припускати", так як 1 кг грибів нудиться в незначній кількості рідини протягом 30 хв на слабкому вогні, віддаючи власний сік.
Знімаємо періодично піну, а якщо треба, додаємо трохи води, щоб затіяна нами процедура "витягла" з грибів всі поживні речовини і виправдала свою назву.
Сварившиеся в такому режимі гриби відокремлюємо від соку через друшляк, пропускаємо через м'ясорубку і пасеруємо. Отриманий від пасерування і варіння сік треба зібрати, добре відфільтрувати (досить пропустити через марлю) і ще раз уварити до сиропоподібну стану (він уварюється приблизно у 2 рази порівняно з початковим об'ємом).
Це і є витяжка, яку рекомендується розливати в банки ємністю 200--250 г на 1 см нижче верху, стерилізувати, як розказано вище, але всього за 30 хв, і закочувати кришками для подальшого зберігання. (Замість банок можна застосовувати пляшки 0,25 л з поліетиленовими пробками.)
Немає коментарів:
Дописати коментар